鍋?zhàn)邮敲總�(gè)家庭主婦廚房料理的必備工具，擁有一個(gè)好鍋?zhàn)�，也能讓料理更加事半功倍！所謂「工欲善其事必先利其器」，要在廚房有所表現(xiàn)，當(dāng)然也要有好的鍋具輔助，讓天天做料理，是一件輕松又快樂(lè)的事。
琺瑯鍋，又名琺瑯鑄鐵鍋。
琺瑯鍋是在鑄鐵基材的外表面，高溫?zé)Y(jié)一層或多層琺瑯瓷釉。主要由高強(qiáng)度石英和長(zhǎng)石等組成的硅酸鹽礦物質(zhì)，對(duì)人與體無(wú)任何毒副作用。
在金屬表面燒結(jié)琺瑯瓷釉可以防止金屬生銹，使金屬在受熱時(shí)不至于在表面形成氧化層，并且能抵抗各種液體的侵蝕，所以在使用琺瑯鍋烹煮食物的過(guò)程中，不會(huì)因?yàn)楦邷囟a(chǎn)生有害溶出物。
而且琺瑯鍋抗酸堿能力好，不會(huì)和食物起化學(xué)反應(yīng)。鑄鐵鍋是由鐵和碳組成，天然的鑄鐵材料比一般金屬材料要重，是闊認(rèn)的最優(yōu)質(zhì)的鍋具材料，具有導(dǎo)熱快而均勻、保溫好的優(yōu)點(diǎn)。而琺瑯鍋就是天然鑄鐵材料與高品位優(yōu)質(zhì)琺瑯的完美結(jié)合。
琺瑯鍋的烹飪特性
琺瑯鍋結(jié)合了金屬的堅(jiān)固以及玻璃質(zhì)的抗酸、抗腐蝕的特性，適合拿來(lái)熬煮果醬等食品。而且導(dǎo)熱效果佳、受熱均勻，不需大火烹調(diào)，也是燉煮料理的好幫手。而且因其表面為玻璃材質(zhì)，所以食物味道不容易吸附在廚具上，具有抗菌的功能，很好清潔。
琺瑯鍋具適用于各式氣爐、電磁爐以及烤箱，除了有木質(zhì)部分的不可放入烤箱，但不可用于微波爐，而在使用直火加熱時(shí)，要先將底部擦干才可以使用。
琺瑯鍋在料理上也避免空燒，以免造成琺瑯層龜裂。若不小心出現(xiàn)空燒、鍋?zhàn)訜沟那闆r，請(qǐng)不要馬上加冷水冷卻，因?yàn)檫@樣會(huì)造成表面的玻璃質(zhì)急速收縮而損壞，建議先遠(yuǎn)離火源，讓它自然冷卻后，在鍋內(nèi)裝入溫水，倒入一匙小蘇打粉和幾滴食用油，以小火加熱到冒泡泡以后將水倒掉，再用海綿以中性清潔劑清理即可。
琺瑯鍋的優(yōu)缺點(diǎn)1.優(yōu)點(diǎn)：導(dǎo)熱、保溫效果佳
琺瑯鍋內(nèi)部為金屬材質(zhì)，導(dǎo)熱效果不輸給鑄鐵鍋，擁有優(yōu)越的保溫、保冷特性，且比起鑄鐵鍋輕巧許多，大大減輕主婦們手部的負(fù)擔(dān)。
導(dǎo)熱效果相當(dāng)好的琺瑯鍋，加熱后手把的部分也會(huì)相當(dāng)燙手，記得要用隔熱套拿取!
2.優(yōu)點(diǎn)：適用于各種食材
表面的玻璃涂層不會(huì)和食材產(chǎn)生化學(xué)變化，能夠完整保存食材原味，且擁有優(yōu)良的抗酸、抗堿和抗菌性，適用于各種食材。加上表層不容易沾附味道，不會(huì)有氣味殘留的問(wèn)題，在清潔上相當(dāng)方便。鑄鐵鍋的優(yōu)勢(shì)琺瑯鍋幾乎都具備了，且沒(méi)有生銹的問(wèn)題，不需要特別保養(yǎng)，鑄鐵鍋不適合料理的酸性、腌漬料理也可改用琺瑯鍋，使它成為近期最熱門的鍋具。
3.缺點(diǎn)：琺瑯鍋?zhàn)畲蟮娜秉c(diǎn)就是特別的重，所以對(duì)于臂力小的女生來(lái)說(shuō)有點(diǎn)壓力，而且琺瑯鍋的蓋子也比較重，在蓋上鍋之后會(huì)非常緊，聽(tīng)不到鍋里的一點(diǎn)動(dòng)靜，即使是在煮菜也是如此，所以對(duì)于火候的判斷也不是很方便，需要經(jīng)常揭開(kāi)鍋查看，所以需要長(zhǎng)期使用才能有控制火候的經(jīng)驗(yàn)與心得。
第一次使用琺瑯鍋要學(xué)會(huì)開(kāi)鍋步驟
1.準(zhǔn)備1：20比例的醋和水，混合均勻后倒入琺瑯鍋中，開(kāi)火加熱至鍋中的醋水溶液沸騰。
2.關(guān)火，待鍋內(nèi)容易冷卻后，用海綿稍微刷洗鍋?zhàn)�。接著再重�?fù)煮沸、放涼、清洗的步驟約1～2次，便完成開(kāi)鍋步驟。