【制作過程】：
1、先把豬蹄用熱水沖洗一邊，再把豬蹄放入溫水里，慢慢地把豬蹄上的殘余的豬毛、豬腳膜清理干凈。最后把豬蹄塊放入盆里面，加上適量溫水浸泡30分鐘，把血水泡出來。
2、把大蔥、老姜清洗干凈，大蔥切成段、老姜拍破對半切開。冬瓜把皮刮掉洗凈，切成大塊。
3、起鍋放入適量清水，放入浸泡過的豬蹄，放入大蔥段、老姜、干紅花椒一把，再加入適量料酒、少許白醋煮沸，煮3分鐘左右，把豬蹄用漏勺撈出來，沖洗干凈。
4、再次起鍋，先把鍋烘干，加入少許植物油，把豬蹄放入鍋中翻炒一下，把豬蹄上面的水分炒干。
5、燉鍋里加入一大鍋清水，再把豬蹄放入燉鍋里，放入一大塊老姜煮沸，轉(zhuǎn)小火燉煮1個小時30分鐘（新鮮的豬腳燉得久，要是東豬腳最多1個小時哈）。再把冬瓜放入鍋中，燉煮10分鐘，出鍋加上蔥花、一勺食鹽拌勻。
6、豬蹄湯燉好之后，一定要準(zhǔn)備一個香味十足的蘸水配合著一起吃，這樣吃一點也不會膩口。蘸水食材前面有拌勻即可。
一大鍋軟爛鮮香的豬蹄湯就簡單幾步做好了。豬蹄要燉得軟爛，吃起來才不會膩口。湯汁要燉白喝起來才有營養(yǎng)。那么做好豬蹄湯需要用到哪些實用的技巧呢？豬蹄湯怎樣燉出來才不會油膩呢？
【做法技巧分享】
�、佟⒑芏嗳说呢i蹄湯燉好之后，湯汁上面漂浮著一層豬油，會很油膩。因此，燉豬蹄前咱們加上這一步。把焯過水的豬蹄，用少許植物油翻炒一會兒，把豬蹄炒出香味，看到表面開始變黃，再把豬蹄用來燉湯。這個時候豬蹄外層的油脂會被炒出來，所以放豬蹄的時候，注意要把油留在鍋里，只要豬蹄哈。燉出來的豬蹄湯就不會有很多油，吃起來比較鮮美。
�、�、一般燉豬蹄湯要選用新鮮的豬蹄，不要用凍豬蹄。因為凍豬蹄經(jīng)過長時間的冷凍，豬蹄肉含有的纖維結(jié)構(gòu)會被凍壞掉，會失去豬蹄原有的口感，燉出來就不要吃。新鮮的豬蹄，燉出來的香味、口感、營養(yǎng)都要更好。
�、邸⒉恢来蠹矣袥]有聽過這就句俗語：豬肉忌大料。大料也就是八角，用豬肉做菜最好不放八角。尤其是在燉湯的時候，八角的那郎香料味會把豬蹄的香味破壞掉。燉出來的豬蹄湯會聞起來不鮮香。所以咱們燉豬蹄湯的時候，放上一大塊老姜即可。老姜就能給豬蹄湯提鮮增味。
�、�、燉豬蹄湯一定要把豬蹄里面含有的血水清理干凈。一開始用熱水（開水）洗一遍豬蹄，這樣可以把豬蹄上面的臟東西（木屑等）洗掉，而且燙過一次的豬蹄會比較硬，便于清洗豬毛以及豬腳尖那里的膜。再浸泡一段時間，把血水泡出來。最后焯一遍水。整個流程就能很好的把豬毛、血水、豬腥味全都清理掉了。
香辣烤豬腳——
》【主料】：豬腳3只
》【鹵料】：醬油1大勺子、冰糖10克、啤酒1瓶、生姜1大塊、桂皮1小塊、八角2顆、香葉2片、食用油適量。
》【燒烤料】：白芝麻、孜然粉、辣椒粉等
》【制作步驟】：
①優(yōu)質(zhì)的新鮮豬腳對半劈開，豬腳趾之間的部分用刀刮干凈，沖洗一下之后斬成大塊，冷水下鍋加幾片生姜開始焯水，水開之后繼續(xù)煮個四倒五分鐘，撈出洗凈瀝水；
�、阱伬锵律僭S油燒熱，轉(zhuǎn)小火下冰糖炒糖色，糖液變?yōu)榧t褐色、有細密小泡泡的時候就可以下豬蹄了，炒勻之后把桂皮、八角、香葉放進去炒香；
�、勐劦较懔衔兜莱霈F(xiàn)之后加入醬油炒勻，然后倒一瓶啤酒進去，大火燒開之后轉(zhuǎn)中小火燉煮，煮到豬蹄里面的肉筋都熟透的程度；