東北菜的份量大，并不是說明東北人的飯量有多大，而是與早些年的生活習慣，還有東北人的性格有關，因為我也是生活在北方地區(qū)的人，所以對這些還是有些了解的，從菜的份量為什么這么大來看？我覺得有以下幾種原因。
一.東北地區(qū)所處的特殊地理環(huán)境，還有早些年形成的生活習慣。
東北的寒冷是眾所周知的，冬季零下幾十度的低溫，也是很讓人煎熬的，現在雖然不如早些年那么冷了，但還是超出大家對寒冷的認知的。短暫的夏天過去以后，北方的冬季是比較漫長的，入冬以后，地里面的青菜就已經無法種植了，所以在很早以前，只要到了秋天，家家戶戶都會準備一些可以儲藏的秋菜，例如:土豆，白菜，大蘿卜，圓白菜，大頭菜這些可以保存的蔬菜，很多人家里都有“地窖”，將這些蔬菜整理好以后，全部堆放在地窖里，冬天一點點的取出來食用，平時基本上就見不到綠葉菜了，而這些蔬菜，多數是用來做燉菜，也就是大鍋菜，白菜，土豆，豬肉，粉條，豆腐燉在一起，滿滿的一鍋，菜上桌時，也是用大碗或者大盆盛上，久而久之，就形成了大盤大碗上菜的習慣。
二.東北人的待客習慣
因為東北人多數來自關里，也就是山東河北那一帶，我們經常說的“闖關東”，就是那個時期從關里闖到了關外，很多東北人的祖籍是都山東或者河北的，包括我的祖籍也是山東，所以性格比較粗狂一些，而且非常的熱情好客，每逢家里來了客人，總是會做上滿滿一大桌的飯菜，總是擔心客人吃不飽，上菜也是盛的大盤冒頂，如果用小盤上菜，就會認為自己不夠熱情，怕讓別人藱n尚∑�，大艦┧也窘y(tǒng)閃艘恢址縊紫骯擼恢毖有攪私裉臁?/p>
三.從生活習慣上，將大份量的菜碼，也轉到了餐館經營模式上。
從小到大都習慣了大盤盛菜，大碗吃飯的東北人，有很多都加入了餐飲經營行業(yè)，做起了餐飲生意，而把這個大盤上菜的習慣，也帶到了餐廳里，無論去哪個餐館吃飯，最小的都是七寸以上的盤子，而且菜量的確很大，價格還不是很貴，每一盤菜，都包含著飯館經營者的一份熱情，而且同行之間也是互相比拼菜碼，久而久之，小盤菜已經很少看到了，無論去哪個餐館就餐，菜一上桌，絕對會讓你吃驚一下，哇！好大一盤菜！
很多人都會說，東北菜量很大，但菜品粗糙不精致？
其實這么說，也不是完全正確的，因為東北菜的主要特點就是量大，而且多數以燉，醬為主，附加一些涼拌菜，而且很多東北名菜都制作精細，也非常的用心，我就為大家介紹幾個東北家常菜，菜量的確很大，但也制作很精致的。
鍋包肉
鍋包肉，也是東北名菜了，餐館里的一盤鍋包肉，就要使用350克的豬里脊肉，還要加上150克的淀粉，算上配料醬汁，這道菜的份量已經過了500克，這樣大的量，對于東北菜來說，只是很平常的，而且鍋包肉的做法復雜，要經過兩次油炸一次掛漿，菜品口感外酥里嫩，酸甜適口，顏色誘人。
青椒肉段
青椒肉段，也是一道東北家常菜，制作程序與鍋包肉大致相同，唯一不同的是，青椒肉段需要勾芡，雖然也是呈現出外焦里嫩，清香適口的特點，但是芡汁要比鍋包肉濃厚一些，而且重點體現出青椒特有的那種清香味。
醬茄子
大醬，茄子都是東北特色，而醬茄子也非常的具有東北特色，一道醬茄子可以當做兩個菜吃，既可以吃里面的茄子，又可以利用醬茄子里面的醬汁蘸菜，也就是蘸醬菜，口味略有偏咸，但是非常爽口下飯。