只要提到生姜這個(gè)詞，我想大家都比較熟悉。尤其是一些關(guān)于生姜的諺語(yǔ)，更是讓人們覺(jué)得生姜是一個(gè)重量級(jí)的食藥兩用的佳品。那么，生姜究竟有些什么用？應(yīng)該怎么用？一起來(lái)看看吧。
在中國(guó)人的廚房里，姜與蔥和蒜并稱為“三大佐料”。姜原產(chǎn)于中國(guó)，可一種二收，早秋收嫩姜，深秋收老姜。姜是一種極為重要的調(diào)味品，同時(shí)也是一味重要的中藥材。新鮮的時(shí)候，稱為生姜，可直接入藥，也可以壓出姜汁來(lái)使用；經(jīng)過(guò)炮制的，稱為干姜。同時(shí)，姜還是炮制學(xué)上的一味重要原材料，許多中藥需要進(jìn)行姜制來(lái)緩解原藥的毒副作用。
生姜為“嘔家圣藥”，味辛性溫，長(zhǎng)于發(fā)散風(fēng)寒、化痰止咳，又能溫中止嘔、解毒，臨床上常用于治療外感風(fēng)寒及胃寒嘔逆等癥。桂枝湯中，共有5味藥，桂枝、芍藥與生姜、大棗兩大對(duì)藥，均可調(diào)和營(yíng)衛(wèi)，甘草和諸藥。除生姜外，其他藥物醫(yī)院藥房中均有售，但唯獨(dú)沒(méi)有生姜。
其實(shí)生姜是非常重要的一味治療外感風(fēng)寒的藥物，對(duì)于風(fēng)寒型的外感，單純的姜湯便可起到發(fā)汗解表的作用�，F(xiàn)在有種中西合璧的飲料姜汁可樂(lè)，最為流行，便是將中藥的生姜與西方的可樂(lè)結(jié)合到一起，替代了傳統(tǒng)的姜糖水。
《金匱要略》中便有生姜半夏湯，半夏、生姜汁均善止嘔，合用益佳，并有開(kāi)胃和中之功。曾有一個(gè)患者的婆母，當(dāng)時(shí)年近九旬，因病住院日久，飲食不下，吃什么吐什么。求診于我，便用了這個(gè)方子。果然能稍進(jìn)飲食，雖然一個(gè)月后，老人不免還是駕鶴西游，但也使兒女輩為之心安。
從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的角度看，生姜能刺激胃粘膜，引起血管運(yùn)動(dòng)中樞及交感神經(jīng)的反射性興奮，促進(jìn)血液循環(huán)，振奮胃功能，達(dá)到健胃、止痛、發(fā)汗、解熱的作用。生姜能增強(qiáng)胃液的分泌和腸壁的蠕動(dòng)，從而幫助消化；生姜中的姜烯、姜酮還有明顯的止嘔吐作用。因此，臨床上許多胃不和，嘔不止的病人，用上生姜后，療效都較好。還有一些患暈動(dòng)病的人，出門(mén)坐車(chē)船飛機(jī)之前，以生姜搗爛敷于臍中，也能起到止嘔作用。
生姜可解魚(yú)蟹之毒，我當(dāng)年在醫(yī)院急診實(shí)習(xí)時(shí)便遇到一例患者，他因圖便宜買(mǎi)來(lái)不新鮮的螃蟹，食后腹瀉腹痛。帶診的兩位老師，一位要給予大輸液，抗菌止瀉；一位則反對(duì)，給病人紫蘇、生姜煎湯服用。結(jié)果病人采用后者。留觀期間，眼見(jiàn)他服湯藥后不久，痛瀉即止。從而堅(jiān)定了我學(xué)習(xí)中醫(yī)的信念。
從此之后，每次吃螃蟹的時(shí)候，必將生姜切成細(xì)絲，與醋一起食用，以防中毒�！都t樓夢(mèng)》里薛寶釵的詩(shī)“螃蟹詠”最為形象地對(duì)中國(guó)人吃蟹配姜的情景進(jìn)行描述，“眼前道路無(wú)經(jīng)緯，皮里春秋空黑黃。酒未滌腥還用菊，性防冷積定須姜。”從中醫(yī)的角度，蟹為大寒之品，需要姜的溫?zé)嶂詠?lái)中和，食后才不易致病。
在中藥炮制學(xué)中，姜炙法就是取生姜的這些特性，用姜汁這一輔料對(duì)藥物進(jìn)行炮制，來(lái)增強(qiáng)藥物祛痰止咳、降逆止嘔的作用，并降低其毒副作用。比如竹茹生用長(zhǎng)于清熱化痰，姜炙后可增強(qiáng)其降逆止嘔的功效；半夏味辛辣，對(duì)咽喉有刺激性，通過(guò)姜炙可消除其刺激咽喉的副作用，并能增強(qiáng)寬中和胃的功效；黃連姜炙后可緩和其過(guò)于苦寒之性，并善治胃熱嘔吐。
除此之外，生姜還有一個(gè)很特殊的功效，可能很多人并不太清楚，那就是生姜具有顯著抑制皮膚真菌和殺死陰道滴蟲(chóng)的功效，可治療各種癰腫瘡毒。外用有刺激性，對(duì)于局部脫發(fā)有顯效作用，可治療斑禿等脫發(fā)性疾病。
民間有一說(shuō)法：“午后食姜，如食砒霜！”因此有說(shuō)法，生姜不宜在夜間食用，其姜酚刺激腸道蠕動(dòng)白天可以增強(qiáng)脾胃作用，夜晚可能成了影響睡眠傷及腸道的一大問(wèn)題。這一說(shuō)法經(jīng)某些節(jié)目等科普途徑傳播開(kāi)來(lái)后，一時(shí)間甚囂塵上，有些觀眾晚上做菜都不敢再放姜佐味。就我個(gè)人而言，這種說(shuō)法太過(guò)絕對(duì)。一則，普通菜肴中，以姜絲為佐調(diào)味，并不等同于吃姜；二來(lái)，對(duì)于有病的人來(lái)說(shuō)，什么時(shí)候吃姜都是可以的。