在我很小的時候，咸鴨蛋就是我心目中的美食NO.1。坐在奶奶的腿上，一個咸鴨蛋一碗白粥，可以讓我吃的津津有味，奶奶的臉上漏出慈祥的微笑。老人每年都會腌制咸鴨蛋，那時候的腌制方法也是最原始最正宗的。我懷著好奇的眼神在一旁看得認(rèn)真，咸鴨蛋也成為了我人生中學(xué)會制作的第一道美食。
鹽鴨蛋腌制方法一
準(zhǔn)備一個洗凈的腌缸，把30個鴨蛋也洗凈備用。在盆里倒上清水，加食鹽直到鴨蛋剛好能浮起來，說明鹽量剛好。
準(zhǔn)備草木灰兩份（那時奶奶家里燒的地鍋，就地取材），把鹽水加入到其中一份草木灰中，一邊慢慢加水一邊攪拌，成糊狀，剛好能掛在鴨蛋表面為宜。然后在另一份干草木灰中滾上一圈，使其粘上一層干草灰。
重復(fù)上面的步驟，把粘上草灰的鴨蛋碼放到事先準(zhǔn)備的腌缸中。
用塑料皮紙把大缸的口，用線扎住密封，放置等待成熟。夏天30天，冬天60天左右，美味即成。
而如今，年輕人早已摒棄繁復(fù)的工藝，另一種制作方法簡單衛(wèi)生快捷。
咸鴨蛋腌制方法二
準(zhǔn)備好適量的新鮮的鴨蛋，清水洗凈，晾干備用。
碗中倒入適量白酒，把鴨蛋放入白酒中浸泡半分鐘，準(zhǔn)備半碗食鹽，把浸泡后的鴨蛋放入食鹽碗中滾動，讓鴨蛋表面沾滿一層食鹽，然后放入塑料袋中。
就這樣重復(fù)步驟，一泡一滾一放，把碼放好鴨蛋的塑料袋口扎緊密封，最好再多套兩個袋子，最好再放入密封容器中，確保密封效果。
把密封好的鴨蛋放到陰涼通風(fēng)處，靜置20到25天左右，改良版咸鴨蛋就制作完成了。
咸鴨蛋的營養(yǎng)成分和功效和食用。
咸鴨蛋中含有鈣磷鉀等多種微量元素，富含維生素B，建議缺乏維生素B的朋友多食用鴨蛋。
咸鴨蛋能滋陰清肺，明目養(yǎng)眼。
孕婦最好不要食用，咸鴨蛋鹽分過高，對孕婦和胎兒不利，容易造成孕婦水腫。
小時候老人用土方法腌制鴨蛋哺育我，而如今我也能讓老人家常常我的手藝，一老一小兩代人，一新一舊兩種方法，這是不是就叫做傳承？
咸鴨蛋吃多了有什么壞處1、咸鴨蛋吃多了易增加膽固醇
鴨蛋的蛋黃中膽固醇的含量極高，而咸鴨蛋中的流油蛋黃甚是美味，吃太多容易導(dǎo)致膽固醇攝入超標(biāo)，引起血液中膽固醇含量增高，增加心血管系統(tǒng)疾病的發(fā)生風(fēng)險。
2、咸鴨蛋吃多了易消化不良
鴨蛋中的蛋白質(zhì)比雞蛋中的蛋白質(zhì)要粗很多，不好消化，而咸鴨蛋在制作過程中由于食鹽濃度過高，其中的蛋白質(zhì)也更加凝集，在食用之后不是很好消化，吃太多容易引起腹脹、腹瀉等消化不良等癥狀表現(xiàn)。所以，胃腸功能不佳的人更加不適合食用鴨蛋了。
3、咸鴨蛋吃多了易致血壓增高
咸鴨蛋中食鹽的含量極高，從吃的時候就能發(fā)現(xiàn)，有的咸鴨蛋就算是用清粥搭配著吃也感覺到咸，食用過多很容易導(dǎo)致體內(nèi)鈉離子濃度過高，容易引起血壓增高。因此，高血壓患者不適合食用，以免增高血壓。
4、咸鴨蛋吃多了可能致癌
咸鴨蛋屬于腌制品，在腌制過程中產(chǎn)生了很多的亞硝酸鹽，這種成分具有致癌性，食用過多可能致癌。
一天吃多少咸鴨蛋合適不要超過1個。
1克鈉=2.5克鹽，一個正常的咸鴨蛋是60克左右，大概含有3克的鹽。據(jù)《2016中國居民膳食指南》建議，健繖n贍耆耍咳嗣刻焐閎胙我儆?克。所以，每天吃兩個咸鴨蛋，您一天的鹽攝入量就已經(jīng)超標(biāo)了。咱們說的咸鴨蛋還是超市中賣的咸鴨蛋，若是市場上賣的咸鴨蛋，含鹽量可能更高。所以，建議一天吃咸鴨蛋不要超過一個。