說起炸醬面啊，第一次吃還是在北京西客站的附近。那時候我和上百萬在北京打拼的人一樣，是一名苦逼的北漂，最幸福的時刻莫過于坐下來吃上一口醬香濃郁的炸醬面！一直以來，我對炸醬面的印象就是接地氣，好吃！真吃起來，一碗兩碗打不��！后來，在南三環(huán)認識了一位北京大爺，晚上出去溜達的時候經常坐一起聽他聊會天。

　　老北京人說話都有點狂，口氣大，說話自負，但確實有經歷有學識，我也愿意聽他聊。北京大爺聊得最多的就是老北京的一些好去處，還故作神秘的說：”你們外地人去的地方，我們都不去！我們經常去的地方，你們也找不著！有次聊到炸醬面，北京大爺說：“吃炸醬面，可千萬別直接炒醬，飯店里那做法都是騙人的玩意兒，竟騙你們這些外地的！很多人都坐錯了，所以不好吃！

　　真正的炸醬面，講究的醬香濃郁，菜鮮味純！一年四季，做法不同。初春搭配的是豆芽兒；深春搭配的是香椿、青蒜，水蘿卜纓；夏天搭配的是黃瓜絲兒，新蒜苗；初秋，搭配的是黃瓜絲兒，胡蘿卜絲兒等等，冬天吃的是熱面，夏天吃的是”過水面“，吃的時候一定要把水控干凈再放醬，北京大爺教你，5分鐘學會“炸醬面”炸醬做法，好吃的打不��！今天，我來分享給大家！

　　【老北京傳統(tǒng)小吃炸醬面】

　　【食材】：肉糜、雞蛋2個、黃瓜一根、胡蘿卜一根、豆瓣醬、白糖、面條。

　　【做法】：

　　1.黃瓜胡蘿卜洗干凈，切成絲兒裝盤備用，喜歡吃綠豆芽兒的，蘿卜纓的可以在水里焯一下。

　　2.炒醬有技巧，炸醬面好吃的關鍵全在炒醬上。燒熱油之后，先把肉糜放鍋里炒至變色，炒發(fā)白之后，盛出來。

　　3.再次起鍋，放適量油燒熱，把兩個雞蛋放鍋里炒碎。

　　4.加入4大勺豆瓣醬進去小火翻炒，豆瓣醬千萬別放少了！

　　5.豆瓣醬偏咸，加入一勺白糖提味，如果是炒的甜面醬代替豆瓣醬的話，就可以省略白糖這一步了。