“罾蹦鯉魚”是一道著名的津味菜。鯉魚天津衛(wèi)人稱“拐子”，習慣緊靠河底游動覓食，碰到漁網(wǎng)、木樁、石頭等物喜歡蹦跳起來。雌魚肚內(nèi)有籽時不容易蹦起來，蹦得最歡實的雄魚長到一斤三四兩至一斤七八兩的時候，天津人稱這時候的鯉魚為“順拐”。
天津衛(wèi)水資源非常豐富。沿河人家用嘛方式捕魚的都有，當時最常見的是用搬罾方法捕魚。將網(wǎng)固定在河岸邊上叫坐罾，將網(wǎng)固定在船頭上（俗稱“幫搖兒”）的叫行罾。船頭前伸出兩根用粗竹竿制作的前爪，呈八字形，長有三丈七八，做罾的支撐。將罾放在河里，兩前爪伸到河的底部，順潮漲潮落用雙槳劃船前行，船每前行十幾丈遠時便起一次罾。兒時，在海河上看到罾快出水面時，三三兩兩的鯉魚在罾里歡蹦亂跳，總能引來圍觀人叫好。此時，有點功夫的船家為了招攬生意，還會高興地在船上唱京劇，耍把式，一會兒來個“蘇秦背劍”，一會兒來個“張飛翩馬”。
兒時上世紀五十年代，父親常帶我下衛(wèi)（進市），一次在海河上看到漁家收罾后，父親喊一聲：“管船的，我來一條拐子！”船家稱好后，就用白蔴經(jīng)子系住鯉魚脊背上的中刺遞過來。父親拎著魚來到飯館，進門便招呼說：“掌柜的，給我做一條罾蹦鯉魚�！蹦鞘俏业谝淮胃赣H吃罾蹦鯉魚。等跑堂的端著魚上桌時，我驚訝地發(fā)現(xiàn)魚嘴還在緩緩地一張一合，魚鰓還在微微地忽閃著�！棒~怎么還活著？”父親說：“魚入熱油里炸，魚腹朝上先炸魚尾和魚背，后提起魚尾炸魚頭，油溫火候得掌握得恰到好處，等把魚做好放到碟兒里，最后用熱汁兒一澆，魚嘴魚鰓才能稍微有些動彈，這時吃到嘴里才能品嘗出鯉魚外皮酥脆，魚肉口甜鮮嫩的味道。”
現(xiàn)在，天津能做正宗“罾蹦鯉魚”的大師傅已經(jīng)屈指可數(shù)了。