經(jīng)常聽到有人說茶葉是屬于弱堿性食品，而有人用pH試紙測試時發(fā)現(xiàn)，絕大部分的茶湯是屬于酸性的，這究竟是怎么回事？茶葉的酸堿性會不會影響人與體酸堿平衡呢？

　　茶葉到底是酸性還是堿性？

　　pH值是氫離子濃度指數(shù)的俗稱，范圍在0—14之間，7為中間值，屬于中性。

　　當(dāng)pH值＜7時，屬于酸性，數(shù)值越小，酸性越強(qiáng)；

　　當(dāng)pH值＞7時，屬于堿性，數(shù)值越大，堿性越強(qiáng)。

　　而我們絕大部分的茶葉在沖泡之后pH值＜7。

　　茶葉在沖泡之后pH值＜7的原因主要和茶葉大量的有機(jī)物質(zhì)相關(guān)聯(lián)，這些物質(zhì)的攝入，對于人與體具有一定的抗氧化、清除自由基、抗菌抗病毒、抗癌抗突變等作用，在降血脂、降血壓方面也存在一定的功效。

　　根據(jù)權(quán)威科學(xué)實驗測得，不同茶葉的酸堿性有所不同：

　　綠茶呈堿性；

　　紅茶酸性最強(qiáng)；

　　青茶和普洱茶酸性介于中間；

　　但從數(shù)值上來說，絕大部分茶葉沖泡以后的茶湯屬于酸性，這和茶葉采摘的鮮葉嫩度和加工方法緊密相關(guān)。

　　實際上，食物的酸堿性主要根據(jù)食物經(jīng)過消化、吸收、代謝后在人與體內(nèi)產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物進(jìn)行區(qū)分的：代謝產(chǎn)物為鉀、鈉、鎂、鈣等陽離子為堿性食物，代謝產(chǎn)物為硫、氯等陰離子為酸性食物，和食物本身的pH值沒有關(guān)聯(lián)。

　　所以絕大部分茶葉pH值都呈酸性，但對喝茶的人而言又是堿性食物。

　　茶葉酸堿性會不會影響人與體酸堿平衡？

　　人與體的酸堿度維持在7.35-7.45之間，而人與體的酸堿平衡是靠體內(nèi)外細(xì)胞液中一系列的離子來維持的，這是一個動態(tài)平衡的過程。

　　維持人與體酸堿平衡最重要的離子對是碳酸根離子和碳酸氫根離子，而這對離子是不受所食用的食物所影響的。

　　從醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)的角度來說，無機(jī)質(zhì)成分的食物可使人與體保持弱堿性，而我們通過飲茶，尤其是飯后的半個小時左右，可以把在吃飯時因攝入過多的魚肉類（酸性食物）變成的酸性血液調(diào)節(jié)及恢復(fù)至弱堿性。

　　盡管茶湯在pH值上屬于酸性，但作用于人與體則為堿性食品，不會存在對于身體酸堿度平衡的破壞。

　　綠茶為什么是堿性？

　　綠茶得到全世界人民的喜愛，更多人關(guān)注綠茶是對健康重視的體現(xiàn)，而綠茶是酸性還是堿性的這個問題讓很多人困惑。從綠茶葉的本質(zhì)我們給大家做個關(guān)于綠茶是酸性還是堿性的分析。

　　綠茶一般都生長在大山中，而大山上巖石比較多，巖石里含堿性的物質(zhì)多，茶葉樹在這樣的環(huán)境中成長，導(dǎo)致綠茶是屬于堿性的。

　　綠茶的特性決定了它較多地保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)和堿性的物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留了鮮葉的葉綠素，從而形成了綠茶清湯綠葉、滋味收斂性強(qiáng)的特點。

　　酸性茶葉會傷害人與體腸胃嗎？

　　隨著人們對健康狀況的日益了解，有一種聲音認(rèn)為，人與體處在弱堿性狀態(tài)下最為容易保持長久的健康，因而不適宜攝入過多酸性食物。那么，大部分pH值為酸性的茶葉會造成年人與體腸胃的損傷。

　　一般而言，茶品發(fā)酵程度越高，對于胃部的刺激度越低，如紅茶、熟普洱、陳年老茶等。

　　其它條件相同，加工工藝中揉捻越重，沖泡時單位時間析出速度越快，對于腸胃的刺激性也越高。

　　此外，刺激度還與沖泡濃度有關(guān)，攝入茶葉析出物質(zhì)相同，但濃度有差別，對于腸胃的刺激性也會產(chǎn)生差異。

　　降低沖泡濃度（通過減少浸泡時間，縮小茶水比例等）都可降低茶水刺激度。在飲茶同時進(jìn)食一些茶點，或避免空腹喝茶，都可有效降低茶水對于腸胃的刺激性。