蔬菜的種類有葉菜類、根莖類、花菜類、果菜類等。葉菜類常見的有白菜、油麥菜、生菜、韭菜、空心菜、香菜、蔥、卷心菜、蔥、上海青、芹菜等；根莖類常見的有蘿卜、土豆、洋芋、洋蔥、生姜、山藥、藕、蒜、茭白、大蔥等；花菜類就是以花器或肥嫩的花枝為產(chǎn)品，如金針菜、朝鮮薊、花椰菜、紫菜薹、芥藍(lán)等；果菜類有南瓜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜、蛇瓜、佛手瓜、番茄、辣椒、茄子等。